김치정보
팔도의 비법을 담아
한국농협김치가 새롭게 탄생하였습니다.
김치를 맛있게 담그는 비법
김치담기 노하우
- 소금 농도
- 배추는 알맞게 절였다가 배추소를 넣는데 소에 젓갈을 넣으면 단백질 등의 영양분이 더욱 풍부해진다. 또, 김칫국물에 찹쌀풀을 넣으면 당화작용을 일으켜 감칠맛이 난다. 오래두고 먹을 김치는 좀 짜게 담가야 하고 마늘의 양은 생강의 2배 정도가 좋다.
- 화학조미료
- 화학조미료는 섬유질을 부드럽게 하는 성질이 있어 김치를 빨리 무르게 하여 부패시킨다.
따라서 화학조미료는 김치의 영양소를 파괴하여 많은 영양손실을 가져오므로 조금만 넣거나 넣지 않는 것이 좋다.
- 재료
- 재료가 섞일 때 따르는 영양손실도 알아두어야 한다.
당근에는 비타민 파괴효소가 들어 있는데 이것은 무에 들어있는 비타민C를 파괴한다. 그뿐 아니라 무와 당근을 함께 섞을 때는 무에 식초를 조금 넣고 20분쯤 지난 뒤 당근과 함께 섞든지하지만 나박김치의 경우는 완전히 방법을 바꿔야 한다. 예전에는 나박김치를 담글 때 보기 좋게 위해서 녹색, 붉은색, 흰색을 맞추어 오이, 당근, 무를 사용했다. 이럴 경우에는 영양소가 완전히 파괴되므로 붉은색은 당근 대신 붉은고추를, 녹색은 오이 대신 풋고추를 무 크기로 썰어서 담근다. 그렇게하면 영양소도 많아지고 김치맛도 오래 보존할 수 있다.